在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是
A.淀粉酶、蛋白酶B.淀粉酶、脂肪酶C.蛋白酶、果胶酶D.蛋白酶、脂肪酶在线课程D
试题分析：腐乳制作过程中，利用了多种微生物产生的多种酶的作用将豆腐中的营养物质转化成小分子有机物，使腐乳具有一定的风味。由于豆腐中的营养物质主要是蛋白质和脂肪，因此起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。
考点：腐乳制作的原理
点评：本题考查腐乳制作的基本原理，是基础知识，学生必需掌握的内容。