A.表示麦芽糖变化的是a，检验该物质可用双缩脲试剂B.表示麦芽糖变化的是a，检验该物质可用斐林试剂C.表示淀粉变化的是a，检验该物质可用二苯胺试剂D.表示淀粉变化的是a，检验该物质可用碘液在线课程B
试题分析：种子萌发过程中淀粉逐渐水解为麦芽糖，因此淀粉含量下降，麦芽糖含量上升。淀粉可以碘液鉴定，麦芽糖属于还原性糖，可以斐林试剂鉴定。所以表示麦芽糖变化的是a，检验该物质可用斐林试剂；表示淀粉变化的是b，检验该物质可用碘液。故选B
考点：本题考查糖类的鉴定。
点评：本题以小麦种子萌发为背景，考查糖类的鉴定，意在考查考生的识记能力和理解应用能力，属于容易题。