豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是
①渗透盐分，析出水分　②给腐乳必要的咸味　③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染
A.①②③B.①③C.②③D.①②在线课程A
试题分析：腐乳制作中，豆腐块与盐的质量分数比为5?1。初期食盐可从豆腐块中析出水分，使豆腐块变“硬”，防止酥烂；瓶口铺一厚层食盐，是为了防止杂菌污染或抑制有害微生物生长，避免腐乳腐败。
考点：腐乳的制作过程
点评：本题要求学生在掌握基础知识的前提下，会思考，能根据实际情况及所掌握的知识进行分析和理解。