下列有关蛋白质的叙述，错误的是
A.食物中的蛋白质变性后更容易消化B.评价食物中蛋白质的营养价值，需要分析其中的氨基酸的种类和含量C.在癌变过程中，细胞膜上蛋白质种类和数量会发生改变D.人血红蛋白含574个氨基酸残基，合成一分子该蛋白质要脱去573个水分子在线课程D
试题分析：蛋白质变性后，空间结构被破坏易消化，蛋白质的营养价值看组成其氨基酸种类和含量，细胞癌变，细胞膜表面的糖蛋白减少，细胞粘着性降低，人血红蛋白分子由574个氨基酸组成的4条多肽链，失去的水分子数为570个，所以D选项错误。
考点：考查有关蛋白质的相关知识。意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。