(1)在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳之称样液，等量加入各试管，进行了以下实验。
实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将______。处理④中，100℃加热的目的是______。如果处理③与处理④相比，显色较_______，且处理③与处理②相比，显色较_______，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的_________分解。最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。(2)食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过_______作用形成的氨基酸，还可以由氨基酸产生的不含氨部分合成_________________。 在线课程(1)不变 使酶失活 浅 浅 蛋白酶(肽酶)。
(2)氨基转换 糖类和脂肪。