配　　料:鳜鱼800克。
豆豉35克辣椒(青、尖)20克柿子椒25克。
白砂糖10克味精2克香油5克色拉油15克各适量

操　　作:1.将桂鱼宰杀后洗净；
2.再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断，扒于盘中；
3.将豆豉炒香调味起锅；
4.将尖椒切颗，拌在豆豉里面之后；
5.将豆豉盖在桂鱼全身，上笼蒸5分钟取出；
6.取锅烧油六成热，淋于桂鱼上即可。