蛋煎生蚝工艺：生煎
口味：咸鲜味
主料：牡蛎(鲜)(150克)鸡蛋(175克)
调料：盐(5克)味精(3克)姜(5克)江米酒(5克)香油(1克)胡椒粉(2克)植物油(30克)
类别：广州菜秋季养生调理益智补脑调理滋阴调理贫血调理

制作工艺:
1.将姜茸浸入米酒中成姜汁酒；
2.鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫；
3.将鲜蚝（牡蛎）洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。
工艺提示:
因有过油煎制过程，需准备植物油100克。
菜品口感:
外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。
食谱营养:
1.牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素b12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。
2.鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克:
1.牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
2.鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化:
此菜为夏秋季菜式，制作简便。
蛋煎生蚝所含营养素:
••热量(609.46千卡)••蛋白质(32.76克)••脂肪(49.60克)••碳水化合物(20.05克)••膳食纤维(0.18克)••胆固醇(150.00毫克)••维生素a(451.60微克)••胡萝卜素(9.70微克)••硫胺素(0.21毫克)••核黄素(0.67毫克)••尼克酸(2.54毫克)••维生素c(0.20毫克)••维生素e(28.21毫克)••钙(304.18毫克)••磷(407.70毫克)••钾(588.90毫克)••钠(3136.24毫克)••碘(47.60微克)••镁(121.30毫克)••铁(15.36毫克)••锌(16.36毫克)
••硒(137.83微克)••铜(12.53毫克)••锰(1.66毫克)
与蛋煎生蚝相关的菜谱:
•蚝仔煎•蛎黄炒蛋•豆腐蛎•氽蛎黄•氽蛎黄•蛎黄跑蛋•豆腐蛎•蛋煎生蚝•海蛎烧豆腐