主料
　　石斑鱼
　　
配料
　　香菇、火腿、竹笋、油菜心
　　
调料
　　盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤
　　
做法
　　1．鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。
　　2．鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。
　　3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。
　　4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。
　　
特点
　　形态美观，口味咸香。