[香酥童子鸡]

主料：童子鸡800克

调料：香菜15克大葱10克姜5克大蒜5克料酒15克老抽10克花椒粉5克甜面酱20克辣酱油20克白砂糖3克盐4克味精2克香油2克植物油120克各适量


制作方法

1.将童子鸡洗净；

2.葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；

3.用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；

4.洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；

5.锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；

6.颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；

7.待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；

8.淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。


制作提示本品有油炸过程，需备植物油约1000克。