【菜名】开煲鱼头
【做法】烧
【菜系】川菜菜谱
【主料】鱼类
【味型】香辣
【成菜】煲仔


原料

鱼头1个，粉皮100克，火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。


做法

1、鱼头洗净去鳃及黑膜，从鱼嘴下劈开。

2、蒜瓣用热油炸黄。

3、锅烧热油，下鱼头两面煎香，下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸，加鲜汤、中火烧片刻，下粉皮略烧，出锅即可。


特点

汤汁鲜美微辣，鱼头细腻。


烹饪秘诀

鱼头要煎香才不会腥。