用科
　　主料：鳜鱼1条(重约1000克)
　　配料：火腿、冬笋、水发香菇各l00克，菜胆500克，蛋清1个
　　调料：鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
　　
制作步骤
　　1、将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用。
　　2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。
　　3、将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟。
　　4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。