·菜系
·材料
·制作
·特点
名称糯米风味鸭
菜系川菜
材料原料
樟茶鸭2只，糯米500克。
调料
姜末10克，花椒油5克，味精、鸡精各5克，色拉油1千克，长70厘米、宽50厘米钢盆一个。
制作
1、樟茶鸭去骨开成0.3厘米厚的片备用。净锅置火上倒入水烧开，放入糯米烫５分钟，把糯米沥干水分倒入盆中，放姜末、花椒油、味精、鸡精拌匀。
2、取一部分糯米放入钢盆中拌平放入开片的樟茶鸭放匀，再盖入另一份糯米抹平，放入蒸箱旺汽蒸40分钟，后放入冰箱中放置2小时。一盆分成多份。
3、锅内倒入色拉油烧至七成热，放入一份小火炸至金黄色捞出开成条放入器皿中，即成。
特点外酥内嫩，原汁原味。