·菜系
·材料
·制作
·特点
名称蒜蓉滑仔鸡
菜系淮扬菜
材料
原料
净当年草仔鸡300克，鲜茭白100克，大白菜50克，粉丝100克。
调料
自制蒜蓉油酱80克，豉油皇汁30克，葱花3克，葱段5克，姜片5克，料酒5克，盐3克，味精3克，色拉油500克（实耗20克），干生粉2克。
制作
1、将仔鸡洗净剁块，用盐、味精、料酒、生粉上浆拌匀，大白菜洗净切丝，粉丝泡软改成长段，将白菜和粉丝入沸水中焯水备用。
2、锅上火烧热，放色拉油烧至五成热，投入浆好的鸡块滑油至断生，捞出控油。
3、取一海参盆，将白菜丝和粉丝拌匀放入盆底，再放上滑过油的鸡块，将自制蒜蓉油酱和鸡块拌匀放在盆中，上笼旺火蒸10分钟取出。撒葱花，盆底浇适量豉油皇汁即成。
特点此菜蒜香宜人，仔鸡鲜嫩，色泽淡雅，简便易做。