菜系
云南菜

原料
野生鱼一条

调料
鸡蛋清、芝麻、干辣椒节、花椒、生粉姜蒜片、料酒、葱、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉、陈醋。

制作方法
1.将鱼治净，去骨切丁，码味；用鸡蛋清、生粉调制成脆浆糊。
2.鱼丁入脆浆糊，下七成油锅炸成金黄色捞出。
3.干辣椒节、花椒、姜蒜片炒香下鱼丁调味起锅装盘，撒芝麻即可。

特点
色泽鲜红、鱼线滑嫩、酸辣味醇厚，极具民族特色。