·【所属菜系】
·【制作材料】
·【基本做法】
·【制作要诀】
·【营养价值】
·【食物相克】
·【健康提示】
·【特点】
·【营养成分】
【菜谱名称】红薯金钱元宝
【所属菜系】滇黔菜
【制作材料】
主料：甘薯1000克
辅料：火腿60克,糯米(紫)70克,糯米粉50克,小麦面粉30克
调料：盐2克,椒盐3克,蜂蜜5克,白砂糖20克,花生油60克
【基本做法】
1.选用一根直径6厘米、长约20厘米的红薯洗净，削成直径5厘米的圆柱形，再切成5毫米厚片12块；
2.在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；
3.紫米淘洗干净蒸成饭；
4.紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；
5.其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；
6.薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；
7.熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；
8.用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；
9.炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；
10.升高油温，重炸至金黄色，控干油；
11.“金钱”入盘中央，撒上椒盐；
12.“元宝”围在四周即成。
【制作要诀】
1.炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【营养价值】
甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
糯米(紫)：紫米富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
【食物相克】
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
糯米(紫)：糯米不宜于鸡肉同食。
【健康提示】
红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。
【特点】
红薯金钱元宝为云南传统甜菜，造型别致，寓意恭喜发财，吉祥如意，亦菜亦点，甜甜美美。
【营养成分】
热量2537.75千卡
维生素b62.8毫克
蛋白质31.44克
脂肪83.62克
泛酸0.6毫克
碳水化合物416.47克
叶酸490微克
膳食纤维13.01克
胆固醇72毫克
维生素a377.6微克
胡萝卜素2.1微克
硫胺素1.72毫克
核黄素0.58毫克
尼克酸14.86毫克
维生素c300.15毫克
维生素e43.85毫克
钙485.04毫克
磷505.75毫克
钾467.08毫克
钠1598.92毫克
碘0.87微克
镁184.64毫克
铁14.73毫克
锌5.79毫克
硒11.58微克
铜2.4毫克
锰4.25毫克