·【菜系】
·【菜品介绍】
·【特点】
·【主料】
·【辅料】
·【调料】
·【口味】
·【做法】
·【制作要诀】
·【营养价值】
·【食用要忌】
·【健康功效】
·【营养成分】
【菜名】扒龙须菜
【菜系】豫菜
【菜品介绍】“龙须菜”学名“芦笋”。因其嫩茎，形似龙须，故俗称“龙须菜”。河南郑州、商水等地均有出产。“扒龙须菜”习称素菜之珍，清脑醒神。
【特点】此菜脆嫩幽香。
【主料】
主料：芦笋500克
【辅料】辅料：火腿60克,豌豆苗50克,
【调料】调料：味精2克,黄酒5克,奶油30克,猪油（炼制）25克,盐3克
【口味】咸鲜味
【做法】
1.龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；
2.锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；
3.炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；
4.待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；
5.炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。
【制作要诀】
此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
【营养价值】
芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
【食用要忌】
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
【健康功效】
龙须菜营养丰富，颇具医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。
【营养成分】
热量802.11千卡
蛋白质19.69克
脂肪71.34克
碳水化合物30.59克
膳食纤维10.45克
胆固醇157.95毫克
维生素a430.95微克
胡萝卜素1833.5微克
硫胺素0.4毫克
核黄素0.37毫克
尼克酸9.24毫克
维生素c258.5毫克
维生素e1257.56毫克
钙80.71毫克
磷301.93毫克
钾1377.6毫克
钠2099.96毫克
镁74.05毫克
铁10.8毫克
锌3.8毫克
硒3.66微克
铜0.63毫克
锰1.29毫克