·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
糟香味
制作工艺
烧
原料
主料:咸肉150克青鱼250克
辅料:冬笋25克香菇（干）10克青蒜5克
调料:黄酒10克味精2克猪油（炼制）30克盐3克各适量
制作方法
1.将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9厘米、宽2.3厘米的片；
2.青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2厘米宽的块；
3.水发香菇去蒂洗净捏干；
4.青蒜择洗干净切成小段；
5.炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6.待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4分钟左右；
7.再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。