·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
炸烧味
制作工艺
清炸
原料
主料:鸭1500克
辅料:大白菜(青口)150克生菜50克
调料:植物油130克大葱100克八角20克姜20克盐5克丁香5克肉豆蔻5克花椒5克桂皮15克料酒10克椒盐50克各适量
制作方法
1.将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等（从尾部开口），洗净，挂起，晾干水分。
2.将白菜洗净泥沙；葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。
3.用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。
4.取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子（腹向下）下入油内炸至皮酥时，再炸背部（注意不要炸粘锅）。
5.两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。