舒芙蕾（souffle)
据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。
烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。
材料：
低筋面粉50千克牛奶240cc糖50千克黄油50千克蛋5个糖粉少许
做法：
1.蛋白根蛋黄分开备用
2.将低筋面粉和奶油混合成为面团
3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄
4.将蛋白加糖打到软性泡发状态，再加入3.的面糊拌匀
5.将模型嫌疑黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起
6.最后放入烤箱，以180度烤约30-35分钟