·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
糖醋味
制作工艺
糖醋溜
原料
主料:莲藕400克
辅料:小麦面粉20克柿子椒10克木耳(水发)40克淀粉(蚕豆)5克发酵粉2克
调料:味精2克盐5克白砂糖30克酱油10克醋10克花生油50克各适量
制作方法
1.嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐拌匀，待藕出汤后搌去水分；
2.木耳和柿子椒洗净切成方丁；
3.面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊；
4.炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油待用；
5.炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧制；
6.烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；
7.再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。