照煮：日本风味煮菜之一。是一种甜味较重，酱油中加入味淋酒和糖的煮物，煮好后的菜发红发亮。照煮，一般汁要全部进入菜中。以微火为主，一定要煮软，煮透，口味一般以咸甜味为多。