·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
烩
原料
主料:鳝鱼500克
调料:小葱10克盐2克姜5克酱油15克大蒜5克醋10克胡椒粉1克味精2克黄酒3克猪油（炼制）70克各适量
制作方法
1.将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；
2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
4.沥油后改刀成5厘米长的条，扣入碗内；
5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
6.原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。