山西省定襄流传了千年的“五盔四盘”是招待贵宾的佳肴。

1934年11月9日，蒋介石、宋美龄、邵力子一行三人由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山。阎锡山以第二战区司令长官的身份，于当天中午在阎府东花园宴请了蒋介石夫妇，他们吃的就是“五盔四盘”。蒋、宋、邵三人首次品尝了具有浓郁地方特色的“五盔四盘”，以及当地特色主食“油炸糕”。席间，蒋介石对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝，在当地留下了一段佳话。

忻州、定襄、五台地处华夏文化的发祥地，在孕育了历史悠久的华夏文化的同时，也创造了源远流长的饮食文化。众所周知，晋北是一个特产丰富、资源丰厚的地方，因而饮食文化也各具特色，从古到今饭菜花样百出，其中传统饮食“五盔四盘”就是流传千年的地方宴席之杰作，令人百吃不厌、久久流连。据考证，“五盔四盘”始于后汉前期宫廷之宴，为7人制宴席。历经元、明、清几个朝代，到晚清时，“五盔四盘”的菜品原料主要为乡村的绿色产品，如萝卜、土豆、豆腐、猪肉等。

说了这么多历史，你肯定会问：它到底是什么样的美食呢？去哪儿才能品尝到正宗的“五盔四盘”？

别发愁！现在太原市南内环西街，就有一处晋北人的宴席楼，由定襄本地的厨师推出这套宴席，太原市民及外地商人、游客纷纷闻香识宴，慨叹“口福不浅”。

上菜喽！听听厨师怎么说这“三晋饮食一枝花”吧———“五盔四盘”历经忻州、定襄、五台等地方厨师代代研究改进，逐渐形成了精工细作、烹调炖炒的特点，达到了色香味美之功效，后来逐渐流行于民间婚庆寿宴、款待贵客之用。
五盔：红烧猪肉盔红烧牛肉盔萝卜丸子盔红烧豆腐盔红烧土豆盔

四盘：定襄蒸肉盘清烹莲菜盘豆芽粉丝盘凉拌海带丝盘

今天，就给大家介绍五盔中的萝卜丸子的做法。

原料
白萝卜1000克，猪肉馅约250克，红薯淀粉约200克。
食用油、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、花椒粉、大料（八角）粉
做法
1、制做萝卜馅：将白萝卜去皮，用擦板擦成扁丝，将萝卜丝放入开水锅内，水再次烧开后煮1分钟左右捞出。将煮好的萝卜丝用刀剁碎，再用手挤干多余的水，称一下它的重量（假定为a克），备用；
2、加入猪肉馅：将b克猪肉馅(一般按a×0.3—0.5克左右，可随个人喜好随意调整)放入盆中，加入适量调味品：食用油、味精、胡椒粉、花椒粉、八角粉、葱末、姜末，搅拌均匀备用；将盆中加入做好的萝卜馅；
3、红薯淀粉：先将红薯淀粉拧成面粉状，取适量放入上述盆中。假定红薯淀粉的用量为c克，一般为萝卜馅加猪肉馅的0.25倍，即c＝（a+b）×0.25克，红署淀粉的用量不能太多，也不能太少；
4、加入适量精盐：用量一般为（a+b+c）×0.02克；
5、再加入适量调味品：食用油、胡椒粉、葱末、姜末，花椒粉、八角粉搅拌均匀备用。
6、将搅拌好的丸子馅用双手的手心丸成蛋黄大小的丸子，放入碗或盘子中，然后放入蒸锅中，蒸大约40分钟即可。时间的多少要看碗盘中丸子的层数而定，如果碗大、丸子层数多，要适当延长蒸的时间。