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【菜名】干贝炒蛋
【所属菜系】私家菜
(一)质量要求
蛋嫩熟,干贝极鲜,卤较少,色红亮.
(二)配料
鸡蛋3只干贝5钱猪油1.5两
黄酒2钱青豆少许食盐6分
木耳1钱白汤2两湿淀粉适量
笋片3钱
(三)初步加工
干贝放在浅汤盆,加入黄酒,上笼蒸熟,出笼后顺丝撕开,撕成丝形待用.
(四)烹调方法
1.炒锅烧热,用油滑锅后加入猪油8钱,烧至五成熟,倒入打匀的蛋,用手勺拌开,待略凝结,拌拢,出锅装盘待用.
2.炒锅放入白汤1两、木耳、笋片、盐、黄酒、白糖、味精,滚至笋熟推入蛋,加入猪油5钱拌和,出锅装盘.
3.炒锅放入白汤、盐、黄酒、味精、干贝烧滚,淋放湿淀粉拌匀,着成杨柳芡,放入青豆、猪油2钱拌和,出锅浇在蛋上面.