北京地方风味菜肴的总称。由元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步流传演变而来，吸取了山东等地方风味，综合汉、满、蒙、回等民族的烹调技术，自元代登上大雅之堂，至清代满汉全席达到高潮。京菜取材广泛，刀法精细，花色繁多，造型美观。调味多用咸、甜、酸、辣、香糟、五香、黄酱、麻酱。烹调方法有炸、熘、爆、烤、火、扒、拔丝等，讲究脆嫩鲜香。传统名菜有烤羊肉、涮羊肉、北京烤鸭、糟熘鱼片、酱爆鸡丁、油爆双脆、拔丝苹果等。