烘干率和出米率都不能大于100%．正确
分析：关键烘干率和出米率的意义，即可做出判断．
解答：×100%=烘干率；
×100%=出米率；
由此烘干率和出米率都不能大于100%，这种说法是正确的．
故答案为：正确．
点评：此题属于百分率问题，计算的结果最大值为100%，都是用一部分数量（或全部数量）除以全部数量乘以百分之百，解题的时候不要被表面数字困惑．