统计盐城市5月份各天气温变化情况较合适的是选择折线统计图．正确
分析：扇形统计图是用一个圆表示各个部分的总数量，在圆里用大小不同的扇形表示出各个部分的数量占总数量的百分之几；
折线统计图不但可以表示出数量的多少，而且还能够清楚的表示出数量增减变化的趋势；
条形统计图中很容易看出各种数量的多少．依此即可作出判断．
解答：根据题意可得：
要求统计盐城市5月份各天气温变化情况，结合统计图各自的特点，应选择折线统计图．
故答案为：正确．
点评：此题考查扇形统计图、折线统计图、条形统计图各自的特点．