含盐率是5%的盐水100克，加热蒸发20克水后，这时盐水的含盐率是6.25%．正确
分析：根据一个数乘分数的意义，求出盐水中盐的重量，用“100-20”求出后来盐水的重量，进而根据：含盐率=×100%，代入数值进行解答，再判断即可．
解答：100×5%=5（克），
×100%=6.25%；
答：这时盐水的含盐率是6.25%；
故答案为：正确．
点评：解答此题的关键：先根据一个数乘分数的意义，求出盐水中盐的重量，进而根据含盐率的计算公式进行解答即可．