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- 2026-05-02在制作腐乳的过程中.毛霉起到非常重要的作用.其中主要依赖于其体内的 [ ]A．淀粉酶.蛋白酶B．蛋白酶.脂肪酶C．脂肪酶.麦芽糖酶D．肽酶.脂肪酶
- 2026-05-02制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%.则 [ ]A．豆腐会腐败B．使豆腐块变硬C．腐乳成熟的时间会延长D．析出豆腐中的水分
- 2026-05-02毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型.下列哪些措施与其需氧有关? [ ]A．豆腐含水量控制在70%左右B．控制温度为15℃~18℃C．用塑料袋罩住发酵盘时不要太严D．与上述A.C项措施都有关
- 2026-05-02腐乳制作过程中.影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小 [ ]A．①④⑥B．①③⑤⑥C．①②③④⑤D．①②③④
- 2026-05-02在腐乳的制作过程中.不需要严格杀菌的步骤是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 [ ]A．①②B．②③C．③④D．①④
- 2026-05-02下列是有关腐乳制作的几个问题.其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理.主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳.不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝.严格地说是直立菌丝.豆
- 2026-05-02下列微生物参与豆腐发酵的是①青霉 ②酵母菌 ③毛霉 ④曲霉 ⑤小球菌 [ ]A．①②④⑤B．①②③④C．①③④⑤D．②③④⑤
- 2026-05-02下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事.请你阅读后.讨论下面所提问题. 相传.清康熙八年.安徽省一进京举子王致和.京考未中.为了生存和准备下一次的考试.便做起了卖豆腐的生意.一天.他发现没卖出的豆腐长了