腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是[ ]A．无机盐、水、维生素
B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
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- 2026-05-02腐乳味道鲜美.易于消化.吸收.是因为其内主要含有的营养成分是 [ ]A．无机盐.水.维生素B．氯化钠.氨基酸.甘油和脂肪酸C．多肽.氨基酸.甘油和脂肪酸D．蛋白质.脂肪.氯化钠.水
- 2026-05-02豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品.在我国具有悠久的历史.那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料.先制成豆腐坯.再把毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的.当毛霉在豆腐坯上发酵时.它可以把豆腐中所含的蛋白质
- 2026-05-02下列有关生物技术的叙述.不正确的是 [ ]A．制作果醋时.必须向发酵装置中不断地补充无菌空气.以保证醋酸菌的生长B．制作腐乳时.加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量
- 2026-05-02下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时 [ ]A．用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗.再用酒精消毒B．在卤汤配制时加入酒C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．发酵的温度要控制在18-25℃范围内
- 2026-05-02腐乳制作的一般流程是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 [ ]A．①②③④B．①③②④C．②①③④D．①④③②
- 2026-05-02在制作腐乳的过程中.毛霉起到非常重要的作用.其中主要依赖于其体内的 [ ]A．淀粉酶.蛋白酶B．蛋白酶.脂肪酶C．脂肪酶.麦芽糖酶D．肽酶.脂肪酶
- 2026-05-02制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%.则 [ ]A．豆腐会腐败B．使豆腐块变硬C．腐乳成熟的时间会延长D．析出豆腐中的水分
- 2026-05-02毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型.下列哪些措施与其需氧有关? [ ]A．豆腐含水量控制在70%左右B．控制温度为15℃~18℃C．用塑料袋罩住发酵盘时不要太严D．与上述A.C项措施都有关