①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
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前期发酵后.要将毛坯加盐腌制.其作用是①抑制毛霉生长.防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分.析出水分.使毛坯变硬.不易过早酥烂 ③调节口味.使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶.催化蛋白质水解 [
编辑：chaxungu时间：2026-05-02 02:52:50分类：高中生物题库
前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
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①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
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