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- 2026-05-02在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是 [ ]A．B．C．D．
- 2026-05-02某同学在泡菜腌制过程中每隔3-4天测一次亚硝酸盐的含量.其结果如下表: (1)在下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图. (2)结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因.(3)3个泡菜坛
- 2026-05-02十九世纪中期.法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用.如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位. (1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品.腐乳是用豆腐发酵制成.多种微生物参与发酵.腐
- 2026-05-02下列有关果酒.果醋和腐乳制作的叙述.正确的是 [ ]A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微
- 2026-05-02人们利用某些微生物制作食品时.需要分析微生物的特点.控制微生物的发酵条件.下列与此有关的各项内容都正确的是 [ ]A．AB．BC．CD．D
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- 2026-05-02测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时.氢氧化铝乳液的作用是 [ ]A．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质.使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液
- 2026-05-02选择泡菜坛的原则是:火候好.无裂纹.无砂眼.其主要目的是 [ ]A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内B．防止泡菜汁液渗出.影响口感C．防止杂菌污染D．为使泡菜坛美观