选择泡菜坛的原则是：火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是 [ ]A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内
B．防止泡菜汁液渗出，影响口感
C．防止杂菌污染
D．为使泡菜坛美观在线课程A
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- 2026-05-02选择泡菜坛的原则是:火候好.无裂纹.无砂眼.其主要目的是 [ ]A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内B．防止泡菜汁液渗出.影响口感C．防止杂菌污染D．为使泡菜坛美观
- 2026-05-02下列有关亚硝酸盐的叙述中.正确的是 [ ]A．含有亚硝酸盐的泡菜.酱菜不能食用B．只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐C．在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐D．吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低
- 2026-05-02北魏中记载:“作盐水.令极咸.于盐水中洗菜.即内雍中 .此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术? [ ]A．制作泡菜技术B．制作酱菜技术C．制作果酒技术D．制作果醋技术
- 2026-05-02下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述.不正确的是 [ ]A．制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间B．乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C．发酵装置密封是泡菜制作成功的关键D．与标准溶液比较
- 2026-05-02在制果酒.果醋.泡菜.腐乳时.发酵过程中对氧气的需求分别是 [ ]A．无氧.有氧.无氧.有氧B．有氧.无氧.无氧.有氧C．无氧.有氧.有氧.无氧D．兼氧.无氧.有氧.无氧
- 2026-05-02腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是 [ ]A．在毛霉.青霉.曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖.孢子繁殖速度快B．毛霉的孢子小.数量多.适于在豆腐上繁殖C．毛霉分布广泛.且生长迅速D．只有毛霉的蛋白酶
- 2026-05-02腐乳制作过程中.影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 [ ]A．只有1种B．有3种C．有5种D．有4种
- 2026-05-02在多种微生物的协同作用下.普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳.其中起主要作用的酶是 [ ]A．淀粉酶.蛋白酶B．淀粉酶.脂肪酶C．蛋白酶.果胶酶D．蛋白酶.脂肪酶