腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是[ ]A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C．毛霉分布广泛，且生长迅速
D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多在线课程C
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- 2026-05-02腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是 [ ]A．在毛霉.青霉.曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖.孢子繁殖速度快B．毛霉的孢子小.数量多.适于在豆腐上繁殖C．毛霉分布广泛.且生长迅速D．只有毛霉的蛋白酶
- 2026-05-02腐乳制作过程中.影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 [ ]A．只有1种B．有3种C．有5种D．有4种
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- 2026-05-02下列与果酒.果醋和腐乳制作相关的叙述.正确的是 [ ]A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌.醋酸菌.乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁.核糖体.D
- 2026-05-02下列关于腐乳制作的描述中.错误的是 [ ]A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶