腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量[ ]A．只有1种
B．有3种
C．有5种
D．有4种在线课程C
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- 2026-05-02腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是 [ ]A．在毛霉.青霉.曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖.孢子繁殖速度快B．毛霉的孢子小.数量多.适于在豆腐上繁殖C．毛霉分布广泛.且生长迅速D．只有毛霉的蛋白酶
- 2026-05-02腐乳制作过程中.影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 [ ]A．只有1种B．有3种C．有5种D．有4种
- 2026-05-02在多种微生物的协同作用下.普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳.其中起主要作用的酶是 [ ]A．淀粉酶.蛋白酶B．淀粉酶.脂肪酶C．蛋白酶.果胶酶D．蛋白酶.脂肪酶
- 2026-05-02在腐乳制作过程中.经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多.最有可能是 [ ]A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质
- 2026-05-02卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右.下列不是其作用的是 [ ]A．抑制微生物的生长B．使腐乳具独特香味C．使腐乳中蛋白质变性D．使后熟期安全度过.延长保质期
- 2026-05-02以下四种微生物都参与豆腐的发酵.从代谢类型上考虑.哪一项与其他三项有明显区别 [ ]A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉
- 2026-05-02下列与果酒.果醋和腐乳制作相关的叙述.正确的是 [ ]A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌.醋酸菌.乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁.核糖体.D
- 2026-05-02下列关于腐乳制作的描述中.错误的是 [ ]A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶