在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是[ ]A．淀粉酶、蛋白酶
B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果胶酶
D．蛋白酶、脂肪酶在线课程D
查询谷 - www.chaxungu.com
最新文章
- 2026-05-02在多种微生物的协同作用下.普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳.其中起主要作用的酶是 [ ]A．淀粉酶.蛋白酶B．淀粉酶.脂肪酶C．蛋白酶.果胶酶D．蛋白酶.脂肪酶
- 2026-05-02在腐乳制作过程中.经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多.最有可能是 [ ]A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质
- 2026-05-02卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右.下列不是其作用的是 [ ]A．抑制微生物的生长B．使腐乳具独特香味C．使腐乳中蛋白质变性D．使后熟期安全度过.延长保质期
- 2026-05-02以下四种微生物都参与豆腐的发酵.从代谢类型上考虑.哪一项与其他三项有明显区别 [ ]A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉
- 2026-05-02下列与果酒.果醋和腐乳制作相关的叙述.正确的是 [ ]A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌.醋酸菌.乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁.核糖体.D
- 2026-05-02下列关于腐乳制作的描述中.错误的是 [ ]A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶
- 2026-05-02微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用.请回答下列问题:(1)利用酵母菌发酵制作果酒时.20℃左右最适合酵母菌繁殖.酒精发酵时一般将温度控制在 ℃.在发酵过程中.随着酒精度数的提高.发酵液逐渐呈
- 2026-05-02在制作腐乳时.加卤汤密封腌制过程中.对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ] A．酒的种类和用量 B．周围环境中的湿度 C．香辛料的组成和用量 D．腌制的温度和时间