下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是 [ ]A．制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间
B．乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持
C．发酵装置密封是泡菜制作成功的关键
D．与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量在线课程B
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- 2026-05-02下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述.不正确的是 [ ]A．制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间B．乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C．发酵装置密封是泡菜制作成功的关键D．与标准溶液比较
- 2026-05-02在制果酒.果醋.泡菜.腐乳时.发酵过程中对氧气的需求分别是 [ ]A．无氧.有氧.无氧.有氧B．有氧.无氧.无氧.有氧C．无氧.有氧.有氧.无氧D．兼氧.无氧.有氧.无氧
- 2026-05-02腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是 [ ]A．在毛霉.青霉.曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖.孢子繁殖速度快B．毛霉的孢子小.数量多.适于在豆腐上繁殖C．毛霉分布广泛.且生长迅速D．只有毛霉的蛋白酶
- 2026-05-02腐乳制作过程中.影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 [ ]A．只有1种B．有3种C．有5种D．有4种
- 2026-05-02在多种微生物的协同作用下.普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳.其中起主要作用的酶是 [ ]A．淀粉酶.蛋白酶B．淀粉酶.脂肪酶C．蛋白酶.果胶酶D．蛋白酶.脂肪酶
- 2026-05-02在腐乳制作过程中.经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多.最有可能是 [ ]A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质
- 2026-05-02卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右.下列不是其作用的是 [ ]A．抑制微生物的生长B．使腐乳具独特香味C．使腐乳中蛋白质变性D．使后熟期安全度过.延长保质期
- 2026-05-02以下四种微生物都参与豆腐的发酵.从代谢类型上考虑.哪一项与其他三项有明显区别 [ ]A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉