生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答。
(1)家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是_____________。冷却到30℃后才能加酒药的原因是_________。如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是_________。
(2)腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的________________，豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是___________，写出制作腐乳的实验流程：______________。
(3)在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是___________，欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和_______________溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色。 在线课程(1)为了杀灭其他杂菌。太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌。醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸。
(2)培养基；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸；让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(3)乳酸菌；N-1-萘基乙二胺盐酸盐