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由几条多肽链构成的蛋白质分子，可分为二种情况：一种是几条多肽链借助非共价键连接起来的如Hb；另一种是几条多肽链通过共价二硫键交联在一起的，如胰岛素（二条）和α一 糜蛋白酶（三条）。如果多肽链之间由二硫键交联，或者虽然蛋白质分子只由一条多肽链构成，但有链内二硫键，则必须先将二硫键打开。最普遍的方法是用过量的β－巯基乙醇（BME）处理，BME可使－S－S－定量还原为－SH。