果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出C02
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵
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解析:
考查果酒果醋制作过程中发酵条件的控制情况。A，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。B，葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。C，果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30~35℃。