为了检测饮用水中是否含有大肠杆菌，培养基的配方如下表：

蛋白胨	乳糖	蔗糖	K2HPO4	蒸馏水
10g	5g	5g	2g	1000mL

（1）表中漏掉的物质是___________，根据培养基的物理性质，该培养基应为_______。

（2）该培养基所含的碳源有____________________，其功能是____________________。配制培养基时，必须注意各种营养物质的__________和__________。

（3）不论何种培养基，在各种成分都溶化后分装前，要进行的是___________。

（4）当大肠杆菌体内某代谢产物X含量过高时，X会与酶Y结合，导致Y的结构__________变化，Y的活性降低。人工控制微生物代谢的措施包括改变微生物的遗传特性、__________等。

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(1)伊红　　美蓝(或伊红、美蓝、琼脂)，固体培养基

(2)蛋白胨、乳糖、蔗糖　　合成细胞物质及一些代谢产物　　浓度　　比例

(3)调pH

(4)发生可逆性　　控制生产过程中的各种条件(或控制发酵条件)

解析:

考查大肠杆菌的培养基的知识。

（1）在培养基中加入伊红和美蓝，可以用来鉴别大肠杆菌等细菌。鉴定菌种的培养基主要是固体培养基。

（2）凡是能为微生物提供生长繁殖所需碳元素的营养物质，称为碳源。碳源主要用于合成微生物的细胞物质和一些代谢产物。配制培养基时，必须注意各种营养物质的浓度和比例，否则会产生不良后果。

（3）见答案。

（4）酶活性发生改变的主要原因是，代谢过程产生的物质与酶结合，致使酶的结构产生变化。但这种变化是可逆的，当代谢产物与酶脱离时，酶结构便会复原，又恢复原有的活性。人工控制微生物代谢的措施包括改变微生物的遗传特性、控制生产过程中的各种条件(或控制发酵条件)等。