制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的主要目的是
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D．防止污染，利于醋酸菌发酵
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- 2026-05-02制作四川泡菜时要用特殊的坛子.坛子需加水密封.密封坛口的主要目的是 A．隔绝空气.抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃.防止污染 C．造成缺氧环境.利于乳酸菌发酵 D．防止污染.利于醋酸菌发酵
- 2026-05-02下列关于腐乳制作的描述中.错误的是 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶
- 2026-05-02下列与腐乳制作过程相关的操作.错误的是 A．为了有利于毛霉的生长.豆腐块应整齐排放.保持适当的距离 B．豆腐块装瓶时.为了避免影响口味.逐层加盐量大致相等 C．装瓶时.将瓶口通过酒精灯火焰.迅速用胶条
- 2026-05-02腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些? ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵微生物的种类 ⑤辛香料的用量 A．①② B．③④ C．①②⑤ D．①②③④⑤
- 2026-05-02腐乳味道鲜美.易于消化.吸收.是因为其内主要含有哪些营养成分 A．无机盐.水.维生素 B．NaCl.水.蛋白质 C．蛋白质.脂肪.NaCl.水 D．多肽.氨基酸.甘油和脂肪酸等
- 2026-05-02在果酒.果醋.腐乳.泡菜的制作中.用到的微生物分别是 A．酵母菌.酵母菌.毛霉.乳酸菌 B．酵母菌.醋酸菌.毛霉.乳酸菌 C．毛霉.醋酸菌.乳酸菌.酵母菌 D．酵母菌.乳酸菌.毛霉.醋酸菌
- 2026-05-02利用泥浆生物反应器处理污染土壤.原理是将污染土壤用水调成泥浆状.同时加入部分营养物质和菌种等.在有氧条件下剧烈搅拌.使污染物快速分解.由此推知.该反应 A．能够实现物质循环 B．主要处理有机污染 C．
- 2026-05-02科学家将控制某药物蛋白合成的基因转移到白色来亨鸡胚胎细胞的DNA中.发育后的雌鸡所产出的鸡蛋中含有大量的药物蛋白.若用这些蛋孵化出小鸡.长大后的雌鸡仍能产出含该药物蛋白的鸡蛋.据此分析下列叙述中不正确