阅读材料：

材料1：“温度对唾液淀粉酶活性影响”的实验：将盛有2 mL唾液淀粉酶溶液的试管和盛有2 mL可溶性淀粉溶液的试管编为一组，共四组。在0℃、20℃、37℃和100℃水浴中各放入一组，维持各自的温度5 min。然后，将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后继续放回原来的温度下保温。

材料2：在生物化学反应中，当底物与酶的活性位点形成互补结构时，可催化底物发生变化，如下图Ⅰ所示。酶的抑制剂是与酶结合并降低酶活性的分子。竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性位点，非竞争性抑制剂和酶活性位点以外的其他位点结合，从而抑制酶的活性，如图Ⅱ、Ⅲ所示。

材料3：科研人员通过蛋白质工程来设计改变酶的构想。在研究溶菌酶的过程中，得到了多种突变酶，测得酶50%发生变性时的温度(Tm)，部分结果见下表：

酶	半胱氨酸(Cys) 的位置和数目	二硫键 数目	Tm/℃
野生型T0 溶菌酶	Cys51，Cys97	无	41.9
突变酶1	Cys21，Cys143	1	52.9
突变酶2	Cys3，Cys9，Cys21，Cys142，Cys164	3	65.5

(注：Cys上角的数字表示半胱氨酸在肽链的位置)

(1)根据材料1回答下列问题：

①记录实验的起始时间从____________________开始。再每隔1 min，取一滴混合液滴在盛有碘液的点滴板上进行观察，记录每种混合液蓝色消失的时间。通过比较混合液中________(物质)消失所需时间的长短来推知酶的活性。

②温度对酶活性的影响主要体现在两个方面。其一，随温度的升高会使________接触的机会增多，反应速率变快。其二，因为大多数酶是蛋白质，本身随温度升高而发生分子结构(空间结构)的改变，温度升到一定程度，酶将完全失活。这两种作用叠加在一起，使酶促反应在某一温度下最快，这一温度就是该酶的________。

(2)癌症化疗时应用的烷化剂(如二氯甲二乙胺)能够阻止参与DNA复制的酶与DNA相互作用。此类药品作用于癌细胞分裂周期的间期，它的作用机制与材料2中的图________相符。

(3)从材料3中可以看出溶菌酶热稳定性的提高是通过改变____________________得以实现的。

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(1)①淀粉酶与淀粉溶液混合时　淀粉　②反应物和酶(底物和酶)　最适温度　(2)Ⅲ　(3)半胱氨酸的位置、数目和增加二硫键的数目

(1)为了保证实验的准确性，应在淀粉酶与淀粉溶液混合时开始计时。酶活性的高低可通过观察混合液中淀粉消失所需的时间的长短来判断，淀粉消失所用的时间越短，说明酶的活性越高。温度升高，反应物和酶运动的速率都增加，它们接触的机会就会增多，反应速率也将加快。反应速率最快时的温度为酶的最适温度。(2)题干中已明确说明：“烷化剂(如二氯甲二乙胺)能够阻止参与DNA复制的酶与DNA相互作用”，由此可以判断烷化剂属于非竞争性抑制剂，可以与酶活性位点以外的其他位点结合。(3)由表可知，溶菌酶热稳定性的提高是通过改变半胱氨酸的位置及数目和增加二硫键的数目实现的。