酿造工业中经常使用酵母菌，某科研小组对固定化技术在酿酒酵母上的应用做了一些研究。下表是海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对固定化酵母的影响实验数据表，下图是在相同的发酵条件下, 固定化酵母与游离酵母3 次循环发酵的糖度变化比较曲线图，请分析回答下列问题：
海藻酸钠与氯化钙浓度对固定化酵母的影响
| 海藻酸钠（%） | 2 | 2.5 | 3 | 2 | 2.5 | 3 | 2 | 2.5 | 3 |
| CaCl2（%） | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 |
| 固定化强度(g/30 个) | 930 | 950 | 990 | 1030 | 1100 | 1140 | 1170 | 1170 | 1160 |
| 酒精量（%） | 6.7 | 6.5 | 6.5 | 6.7 | 6.4 | 6.2 | 6.7 | 6.4 | 6.2 |
| 残糖量（%） | 2.5 | 2.75 | 2.75 | 2.60 | 2.65 | 2.65 | 2.65 | 2.75 | 2.75 |
（1）固定酵母细胞的方法常用 法，实验中要注意将刚溶化好的海藻酸钠溶液 后，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌。
（2）Ca2+是决定海藻酸钙固定化酵母机械强度的重要因素,根据表中数据分析，随着Ca2+浓度的增加, 固定化酵母的强度 ，最终选择海藻酸钠与氯化钙的浓度分别为 时固定化效果好。海藻酸钠是一种多孔性载体，在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母，产生酒精量较高的原因是 。
（3）由比较曲线图可以看出， 发酵速度较快，游离酵母在重复使用 次后，其活性完全丧失，由此也可见固定酵母细胞的优点是 。
在线课程（1）包埋 冷却 （2）增加 2% 、4% 凝胶珠的相对渗透性较强, 利于底物的进入和产物的排出 （3）固定化酵母 2 可以重复使用