17．以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是
A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
在线课程【答案】C
【解析】酵母菌的异化类型是兼性厌氧性的，既可以进行有氧呼吸也可以进行有氧呼吸，进行有氧呼吸时产物是二氧化碳和水。无氧呼吸时产物是酒精。密封时间越长，酒精的浓度越来越大，但是酒精浓度（代谢产物）的增大反回来会抑制酵母菌的无氧呼吸。醋酸菌是好氧细菌，只有氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸。