1.(16分)肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是________________。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的原因是________________。

(3)由上图可知，该片段由________________种氨基酸组成，含________________个肽键。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有氨基数和羧基数分别是________________、________________。

(5)肉毒类毒素可用________________试剂鉴定，该试剂使用方法是________________。