果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( )
| A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 |
| B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 |
| C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ |
| D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 |
D
解析试题分析：
A．酵母菌发酵会产生二氧化碳,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间；错误。
B．在葡萄酒发酵过程中，应为拧松瓶盖，放出CO2 ,打开瓶盖会进入氧气,抑制酵母菌发酵；错误。
C．果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30~35℃；错误。
D．在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢；正确。
考点：果酒和果醋制作。
点评：本题考查相对综合，是学生能力提升的较好选择。