有毒奶粉事件的原因是不法分子在劣质牛奶中添加了有毒物质三聚氰胺，因为该物质中氮含量较高，而牛奶中蛋白质含量是通过测蛋白氮的数值来估算的。一般说来，每100g蛋白质平均含氮16g，这些氮主要存在于蛋白质的（）

A

解析试题分析：蛋白质的元素组成：由C、H、O、N元素构成，有些含有P、S、Fe等；基本单位是氨基酸，结构约20种；每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都是连接在同一个碳原子上，不同之处是每种氨基酸的R基团不同。氨基酸脱水缩合形成肽键(—NH—CO—)。所以蛋白质中的氮主要存在于氨基中，形成肽链后在肽键(—NH—CO—)中。故选A。
考点：蛋白质的结构和功能
点评：本题难度一般，要求学生识记蛋白质的结构，了解氨基酸和蛋白质的结构特点。