下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是(　　)

C

解析试题分析：在泡菜的腌制过程中，由于硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降。故选C
考点：本题考查泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化。
点评：本题意在考查考生的理解能力，属于中等难度题。