下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是（　　）

C

解析试题分析：酵母菌是兼性厌氧性生物，既可以进行有氧呼吸也可进行无氧呼吸。果酒制作时利用酵母菌无氧呼吸时产生酒精的原理。所以如果溶氧量越大，酵母菌进行有氧呼吸，只产生CO₂和H₂O，不产生C₂H₅OH；由于pH可以影响到酶活性，每种酶有一个最是pH，高于或低于该pH，酶活性下降，所以B中曲线应该先上升，再下降；在一定范围内，温度对酶活性有提高作用，超过最适温度，酶活性下降；酵母菌酿酒初期，进行有氧呼吸，繁殖后代，然后进行无氧呼吸，发酵后期由于产物积累，影响酒精发酵。所以曲线是先从0点开始上升，再下降。
考点：考查影响酒精发酵的因素。
点评：难度中等，理解影响酒精发酵的因素。